Benoit Marguet ist ein umtriebiger Champagne-Winzer aus der Region Montagne de Reims, der seine Rebstöcke auf einer ca. 8 Ha. großen Anbaufläche durch rein biodynamische Arbeitsweise bewirtschaftet. Gemäß seinem Credo, der Natur seinen Lauf zu lassen nutzt er nur schonende Methoden wie Schwerkraft, Hefelagerung und Naturheilkunde, um einzigartige Premium-Champagner entstehen zu lassen.

Im Einklang mit der Natur ist bei ihm der Einsatz von Pferden bei der Arbeit in den Weinberge seit 2010 obligatorisch, um die Böden so schonend wie möglich zu bearbeiten anstatt mit schweren Maschinen eine zu hohe Verdichtung und dadurch einen zu starken Eingriff in das natürlich Gleichgewicht der Böden zu verursachen.

Durch den Einsatz von Pferden zur Bodenbearbeitung wird das Wachstum in der endemischen Flora der Reben gefördert und so ein Beitrag zur Artenvielfalt der Weinberge geleistet.

Die Weinberge befinden sich in Ambonnay (7,30 Ha.) und Bouzy (0,70 Ha.), wobei das Durchschnittsalter der Rebstöcke bei ca. 40 Jahren liegt.

Um den Champagnern bei der Gärung viel „Platz“ für die ausreichende Zirkulation des Mosts zu lassen, hat sich Benoit Marguet extra 2 40 Hektoliter große Holzfuder bauen lassen. Hier lässt er jeden Jahrgang individuell reifen.